Мангольд: что это такое и с чем его едят

Нина Соловьева

Двулетнее травянистое растение мангольд  — это ближайший родственник обыкновенной столовой красной свёклы, а  также сахарной и  кормовой. Главная ценность растения  — это его черешки и  листья.

В  Удмуртии мангольд не  частый гость на  наших грядках. А  ведь растение полезное, вкусное, и  его выращивание не  доставляет особых хлопот.

Можно высевать тремя способами: на  рассаду, прямо в  грунт и  из-за короткого периода вегетации  — вторым урожаем после гороха, редиски, ранней и  цветной капусты.

На  рассаду семена высевают в  марте, а  примерно через 6  недель, со  второй половины апреля, высаживают на  грядки. Расстояние между растениями  — 20-30 см, между рядами  — 40-50. Для получения более раннего урожая можно посеять бордюром в  теплицах с  томатами и  перцем.

В  первый год образует мощную розетку листьев (за  сезон можно срезать два-три раза) и  корнеплод (у  некоторых сортов изредка может вырасти с  кулак, но  для приготовления пищи непригоден, потому что он  всегда сухой и  очень жёсткий с  огромным количеством прожилок, к  тому  же неприятен на  вкус). Корнеплод всегда имеет тот  же окрас, что и  черешки.

На  второй год весной свежие молодые листья ещё идут в  пищу примерно до  конца июня, но  затем мангольд даёт стрелку, цветёт и  образует семена.

Мангольд бывает двух разновидностей:

1. Стеблевой, или черешковый (жилковатый), отличается толстыми, крепкими мясистыми черешками и  сильно выступающими прожилками на  листьях. Для получения более мясистых и  в  большем количестве черешков огородники обрезают листву. В  пищу употребляют и  черешки, и  листья, но  больше всего ценятся именно крупные сочные черешки, которые готовят так  же, как и  спаржу, в  качестве гарнира к  различным блюдам. Стебли напоминают ревенево-сельдерейный вкус.

2. Листовой мангольд (шнитт-мангольд, мангольд-резанец) не  имеет мясистых черешков и  сильно выраженных прожилок на  листьях. Зато листья гораздо крупнее, сочнее, плотнее и  кудрявее. Эта зелень может заменить салат, брокколи, шпинат и  другие зеленные культуры. Он  более морозостойкий и  в  климатических условиях Удмуртии зимует в  почве.

В  зависимости от  сорта мангольд встречается с  белыми, жёлтыми, красными, кремовыми, пурпурными, фиолетовыми и  зелёными черешками. Их  ещё называют радужными. Курчавость и  окраска листьев, черешков и  прожилок зависят от  сорта. Если посадить смесь сортов, то  такое разноцветье будет ещё и  украшением грядок.

Считается, что мангольд полезнее обычной свёклы, благодаря тому, что содержит много витаминов и  микроэлементов: легкоусвояемый растительный белок, железо, калий, кальций, фосфор, магний, витамины С, A, E, K, группы B, фолиевую кислоту и  клетчатку. Мангольд легко усваивается и  рекомендуется для детского питания и  беременным. Так как является низкокалорийным и  совсем не  содержит жира, подходит людям, страдающим ожирением. Большое количество железа служит профилактикой анемии. Диабетикам нормализует уровень сахара в  крови. Наличие антиоксидантов говорит о  противораковых свойствах. Помогает при запорах и  вздутии живота.

Из  мангольда делают салаты, его жарят, тушат, запекают, замораживают, применяют в  качестве начинки для пирогов.
Мангольд особенно хорош ранней весной, когда ваш организм соскучился по  зелени. В  салатах его ботва прекрасно заменяет шпинат  — правда, по  вкусу будет слаще. Понравится тем, кто любит щи  и  борщи (ботвинью) из  зеленных трав: мангольд + крапива + щавель = объеденье.

Когда ещё нет под руками свежей капусты, мангольд выручит вас при приготовлении голубцов: молодые сочные листья слегка ошпаривают кипятком и  начинку заворачивают в  несколько слоёв. Для гарнира вместе с  голубцами можно потушить или пожарить нарезанные соломкой черешки.

Мангольд жареный или тушёный (черешки + листья) вообще подходит в  качестве гарнира и  к  мясным, и  к  рыбным блюдам.

Очень вкусно получится приготовленная на  скорую руку яичница с  мелконарезанными листьями и  черешками мангольда и  щавеля. Такое сочетание трав заменяет помидоры в  яичнице.

Черешки и  листья мангольда мелко нарезают, порционно раскладывают в  пакетики и  замораживают для зимних зелёных щей и  борщей.

Для голубцов собирают наиболее крупные листья и, стопочкой складывая друг на  друга, тоже замораживают. Некоторые консервируют отдельно черешки и  листья. Но  это уже дело вкуса, желания и  времени.

Р. S. Ну  всё, идем покупать семена мангольда. На  этот раз выбираю радужное разноцветье листьев и  черешков (чисто зелёные с  красными и  белыми прожилками я  уже выращивала).