Книжная выставка «Сладкий холод: к Всемирному дню мороженого»

Весь  июнь в  отделе технической и  сельскохозяйственной литературы (ул.  30  лет Победы,  14) экспонируется книжная выставка «Сладкий холод: к  Всемирному дню мороженого» .

У любимого и детьми, и взрослыми лакомства есть свой день: считается, что массовая продажа мороженого началась 10  июня 1786  года в  США. Насколько это достоверно  – неизвестно, но отметить праздник согласится, вне всякого сомнения, каждый. Ученые утверждают, что мороженое является замечательным антидепрессантом, и  одна его порция может поднять настроение и  подарить чувство радости. Мороженое напоминает нам о  детстве и  ярких летних днях. Ну  и,  наконец, это просто вкусно!

Первое упоминание о мороженом было найдено в  древних китайских рукописях, которые датируются 3000  г. до  н.  э. В  самых богатых домах к  столу подавался холодный десерт, отдаленно напоминавший современное мороженое. Его изготавливали из  льда и  кусочков фруктов, преимущественно апельсинов и  лимонов, а  также зерен граната. По  легенде один из  китайских императоров изобрел собственный рецепт мороженого, смешивая молоко и  лед до  однородной консистенции, причем подробности этого рецепта хранились в  строгом секрете.

Идею замороженного сока спелых фруктов приписывают царю Соломону. Позже эту традицию взяли на  вооружение арабы и  греки. Так, Гиппократ рекомендовал своим пациентам употреблять мороженое для  укрепления здоровья. Во  времена походов в  земли Персии и  Индии Александра Македонского угощали мороженым, изготавливаемым из  снега, который доставляли с  горных вершин рабы. В  снег добавляли разнообразные ягоды и  фрукты, вино и  молоко, не  редкостью был и  мед.

В дореволюционной России замороженное настроганное молоко смешивали с  творогом, сахаром и  изюмом.

В настоящее время разнообразные виды мороженого выпускают на  фабриках с  современным технологическим оборудованием и  поточными автоматизированными линиями. Для  работающих в  этой отрасли на  выставке представлены такие издания, как «Технологическая инструкция по  производству мороженого», «Справочник по  производству мороженого», «Технология молока и  молочных продуктов». В  работе Ю.  А.  Оленева и  Н.  Д.  Зубовой «Производство мороженого» даны схемы производства мороженого и  особенности технологии отдельных его разновидностей, приведена методика расчета рецептур и  основные рецепты молочного, сливочного и  пломбирного мороженого. В  справочнике «Экспертиза молока и  молочных продуктов. Качество и  безопасность» можно найти классификацию мороженого, данные о  технологии производства, техническом и  микробиологическом контроле производства мороженого.

Мороженое можно приготовить и в домашних условиях – сейчас для этого есть специальные мороженицы, где смесь, замерзая, правильно вымешивается. Рецептуру приготовления мороженого можно узнать из  следующих изданий: «Молочные реки, кисельные берега»; Ю.  А.  Оленев, О.  С.  Борисова «Домашнее мороженое»; Г.  М.  Дезент «Мороженое»; П.  В.  Кугенев «Домашние молочные продукты»; В.  С.  Михайлов, А.  В.  Аношин «Кулинарный калейдоскоп».